“一般这个状态，制糖汁类菜品。”
一位擅长传统料理的厨师。
“150℃坚应却容易折断的板状，在160℃变淡黄瑟的焦糖，在180℃彻底变浓重的焦糖瑟，甜味彻底消失！”
由此见，分食确实拥有独特的价值义。
“错了。”
竟在焦糖化反应，白砂糖呈几不形态的问题上，超这位分食身的厨师！
“3？”
“通不断的实践，及结人的经验！”
此况，怎不让爱丽丝更惊讶？
细细聆听，爱丽丝随陷入了沉思。
“不，我记像是4。”
内始惊涛拍岸般，渐渐变不平静。
“伱知白砂糖在加热的程，呈少形态吗？”
“温度达到100的候，始气泡。”
“涉及到的很理论知识，在传统料理领域上很早运了。”
“据我知，至少有6。”
“像这白糖经高温加热，产各不的形态效果。”
“在110到120℃间，则是呈细与的气泡，粘幸，拉丝，制挂霜菜品。”
这个问题的分食厨师，他慢慢搞明白是怎回，终靠身研旧的果，推整个料理界向展。
“实践。”
“爱丽丝。”
“像朝街巷常见的棉花糖、冰糖葫芦等等，某程度上来讲，它们是属分食！”
爱丽丝，回。
“什懂？”
“其实是糖内部的分结构被破坏了，专业的理论来，正是刚刚的，属异构化反应！”
……
“哇噻！”
“在130℃粘度继续增强，呈圆球状。”
“抛本质，分食其实跟传统料理有太区别。”
一位擅长传统料理的厨师。
“150℃坚应却容易折断的板状，在160℃变淡黄瑟的焦糖，在180℃彻底变浓重的焦糖瑟，甜味彻底消失！”
由此见，分食确实拥有独特的价值义。
“错了。”
竟在焦糖化反应，白砂糖呈几不形态的问题上，超这位分食身的厨师！
“3？”
“通不断的实践，及结人的经验！”
此况，怎不让爱丽丝更惊讶？
细细聆听，爱丽丝随陷入了沉思。
“不，我记像是4。”
内始惊涛拍岸般，渐渐变不平静。
“伱知白砂糖在加热的程，呈少形态吗？”
“温度达到100的候，始气泡。”
“涉及到的很理论知识，在传统料理领域上很早运了。”
“据我知，至少有6。”
“像这白糖经高温加热，产各不的形态效果。”
“在110到120℃间，则是呈细与的气泡，粘幸，拉丝，制挂霜菜品。”
这个问题的分食厨师，他慢慢搞明白是怎回，终靠身研旧的果，推整个料理界向展。
“实践。”
“爱丽丝。”
“像朝街巷常见的棉花糖、冰糖葫芦等等，某程度上来讲，它们是属分食！”
爱丽丝，回。
“什懂？”
“其实是糖内部的分结构被破坏了，专业的理论来，正是刚刚的，属异构化反应！”
……
“哇噻！”
“在130℃粘度继续增强，呈圆球状。”
“抛本质，分食其实跟传统料理有太区别。”